O karczmie

Karczma Stary Lwów powstała jesienią 2010 roku w miejscowości Krasna niedaleko Krosna. W tamtym czasie byliśmy małą karczmą z pięcioma pokojami noclegowymi. W lokalu było miejsce dla 40 osób, a w sezonie wiosny i lata w altankach można było przyjąć dodatkowo 30 osób. Na parkingu było miejsce dla 14 samochodów. Karczma została założona przez rodzinę pochodzącą ze Lwowa, mającą polskie korzenie.

Pierwotnym pomysłem było oferowanie prawdziwej i autentycznej kuchni ukraińskiej z elementami kuchni gruzińskiej, jednak z upływem czasu trzeba było wprowadzić zmiany, ponieważ o ile kuchnia ukraińska została pozytywnie przyjęta przez klientów to w przypadku kuchni gruzińskiej musieliśmy dopracować ją do gustu większości klientów. Wiele czołowych dań tej kuchni zniknęło z naszego menu i pomysłów, a na ich miejsce wprowadziliśmy inne.

W 2013 roku, rozbudowaliśmy salę oraz zaplecze gastronomiczne. Sala mogła pomieścić wówczas 65 osób, a na zewnątrz dzięki postawieniu następnych trzech altanek ilość miejsc zwiększyła się z 30 do 70 osób. Powstały również nowe miejsca parkingowe. Jednak z biegiem czasu okazało się, że również te modyfikacje są niewystarczające ponieważ odwiedzało nas coraz więcej gości.

Rozbudowując restaurację „Stary Lwów”, zwiększaliśmy ilość altan na zewnątrz obok placu zabaw, ponieważ wśród naszych gości jest dużo rodziców z dziećmi dla których ważne jest to, aby mogły w czasie oczekiwania na posiłek lub jego trakcie sprawować nadzór nad swoimi pociechami.

Od 2015 roku i w każdym kolejnym aż do dziś trafiamy do „Żółtego przewodnika Gault&Millau” dzięki czemu grono naszych gości cały czas powiększa się. W weekendy w porze obiadowej potrafiło przyjechać około 120 klientów w bardzo krótkim okresie czasu, takie sytuacje to duże wyzwanie dla naszego personelu gastronomicznego i niekiedy dochodziło do pomyłek, a czas oczekiwania na posiłek był bardzo długi. Niektórzy z klientów to rozumieli i nie stanowiło to problemu, jednak większość była niezadowolona. Należy jednak zdawać sobie z tego sprawę, że chcąc przygotować dobrej jakości posiłek należy poświęcić dużo czasu, uwagi i skupienia. Wielu klientów ceni nas za świetnej jakości potrawy i są w stanie przyjechać do nas z bardzo daleka bo wiedzą, że pomimo długiego czasu oczekiwania otrzymają wysokiej jakości posiłek.

Przez kolejne dwa lata nie wprowadzaliśmy dużo zmian, nadal rosła ilość klientów, otrzymywaliśmy odznaki żółtego przewodnika, zdarzały się problemy z brakiem miejsc, więc dodaliśmy stoliki na dole na sali tanecznej dzięki czemu dysponowaliśmy około 200 miejscami. Czas oczekiwania na posiłek wynosił około godziny czasu, jednak dla klientów nie stanowiło to problemu ponieważ znali już naszą kuchnię i wiedzieli że warto poczekać.

Pod koniec sierpnia 2019 roku do naszego zespołu dołączyło 3 świetnych kucharzy, zmieniliśmy organizację pracy w kuchni dzięki czemu czas oczekiwania na drugie danie znacznie się skrócił, a zupy wydawane są na bardzo szybko, ogólnie czas oczekiwania bardzo się skraca, a ilość niezadowolonych klientów rażąco się zmnięjsza. Zdecydowana większość opinii na internecie robi się pozytywne, bo nie ma już dużego okresu oczekiwania na jedzenie.

Dodatkowo w miesiącach których odwiedza nas dużo klientów wprowadziliśmy stanowisko Hostessy, która przyprowadza gości do wolnego stołu, przyjmuje i pilnuje rezerwacji oraz rozmawia z gośćmi. Wcześniej zajmowały się tym kelnerki jednak nie zawsze miały one możliwość, aby każdego gościa powitać, stąd pomysł, aby zajęła się tym inna osoba.

Wszystkie powstałe zmiany były wynikiem wybudowania sali weselnej, przez co mieliśmy możliwość zatrudnienia większej ilości osób oraz wprowadzenia zmian organizacyjnych które bardzo poprawiły jakość obsługi naszych klientów.